Оборудование и гаджеты

Темперы третьей кофейной волны

Итак, давайте подробнее рассмотрим такой необходимый в работе каждого бариста предмет, как темпер. Этим очень важным инструментом кофейных дел мастер трамбует молотый кофе в холдере (портафильтре) для дальнейшего приготовления эспрессо.

Темперы выглядят достаточно просто, а если при этом они не ломаются и отлично выполняют свои функции, то зачем же придумывать что-то новое?

То есть, у вас есть металлический диск, прикреплённый к рукоятке, и всё, что вам нужно сделать, это применяя собственную силу, затрамбовать кофе. Всё казалось бы просто.

Так нуждается ли третья кофейная волна в новой волне темперов?

Некоторые изобретатели утвердительно ответят на этот вопрос. Ниже мы покажем несколько горячих новинок, которые призваны сдвинуть классические темперы с их лидирующих позиций в кофейной индустрии.

ПУШ ТЕМПЕР

Пуш темпер потерял рукоятку и приобрел плоскую металлическую цветную верхушку. Бариста может устанавливать глубину темпирования, ориентируясь на шкалу на боковой поверхности пуш темпера (от 15 мм до 4 мм). Устройство блокируется в заданном положении, и каждый раз выдает одинаковый уровень темпирования, не требуя особых усилий со стороны бариста. Пуш темперы приобрели известность после Чемпионата бариста в Великобритании. Максвелл Колонна-Дэшвуд использовал его на мировом чемпионате в 2015 году. С того времени производители «Clockwork Espresso» объединились с «La Marzocco» для дальнейшего финансирования исследований эргономичности пуш темперов по сравнению с традиционными темперами. Результаты исследований обещают скоро опубликовать.

Приблизительная цена: 160 $

ТЕМПЕР LEVY 

В этом году американская компания Saint Anthony Industries представила необычный темпер с деревянным основанием, доступным в трех вариантах: орех, вишня и клён.

Темпер доставляется заказчику в стильной деревянной коробке в наборе с шестью металлическими шайбами диаметром от 3 до 2 мм для разной степени темпирования. Деревянное основание является сменным, так что его можно легко менять в зависимости от настроения или цвета ваших брюк. Данные темпера производятся вручную из лучшей древесины.

Приблизительная цена: 140$

Темпер из колеса для скейта

С плоскими темперами понятно, а что если вам просто захотелось стандартный темпер с оригинальной ручкой? Умельцы из «Caffewerks» учли ваши пожелания и придумали сверхмодный темпер из колесика для скейтборда. В отличие от других похожих темперов, эти колёсики от скейтов действительно крутятся и доступны в разнообразных расцветках. Сделаны темперы конечно же вручную.

Приблизительная цена: 79 $

PUQ PRESS – первый и единственный в мире автоматизированный темпер

Почему бы не поручить темпирование кофе, которое обычно требует особых навыков от бариста, машине? Автоматизированный темпер Puq Press впервые засветился в 2016 году на выставке Ассоциации спешиалити кофе Америки. Данный прибор обеспечивает автоматизированную и регулированную темперовку. Пользователь самостоятельно вносит в машину данные про силу давления. Проводя испытания темпера Puq Press, мы выставляли силу давления в 7, 11, 12 и 13 кг, каждый раз получая соответствующий результат. Сможет ли бариста раз за разом делать темпирование под одинаковым давлением при наплыве посетителей?

Приблизительная цена: 1,164 $

Источник

Перевод: Coffee Estate

Оставить комментарий