ДругоеКофе в мире

История появления «Флэт Уайт»

Кто первый придумал флэт уайт? Новая Зеландия и Австралия до сих пор спорят друг с другом об авторских правах. Чтобы действительно понять, кто же придумал этот напиток, давайте совершим путешествие в 1980-е.

Скорее всего Флэт Уайт был попыткой получить в кофейнях напиток, который новозеландцы делали дома – черный и белый. Дома у новозеландца кофе без молока – это черный/black, а кофе с молоком – белый/white. Поэтому любого гостя новозеландец встретил бы вопросом: «Вам кофе черный или белый»? Зачастую домашний кофе тут готовят используя френч-пресс. Это отличный способ заваривания, если вы хотите большую кружку черного кофе или большую кружку черного кофе и чуть-чуть молока.

В Новой Зеландии эспрессо называют короткий черный/ short black. Соответственно, все другие названия кофейных напитков — производные от «короткого черного». Например, эспрессо, разбавленный горячей водой, называют длинный черный/long black.

Рожденный на стыке культур.

Флэт Уайт появился на свет, когда традиционный для новозеландца френч-пресс наложился на культуру итальянских кофеен в Сиднее, Мельбурне и Окленде, которую принесли с собой иммигранты из Европы.

Владельцы кофеен следовали итальянским традициям и называли кофейные напитки по-итальянски, -эспрессо и капучино. Хозяев и сотрудников кафе смущали местные «черный кофе» или «белый кофе» и если гость заказывая черный кофе мог еще попросить добавить горячую воду в эспрессо, то заказывая белый кофе он просто получал капучино.

Возможно, итальянские названия было тяжело запомнить и произнести: кортадо, доппио и макиато. э

Почему не заказать капучино?

Капучино в Новой Зеландии состоял почти из одной плотной пены и в нем было очень мало жидкого молока. И его еще считали напитком для детей, потому что обычно подавали с шоколадной крошкой.

Молоко в Австралии и Новой Зеландии всегда было от коров на свободном выгуле. Сильно вспененное, такое молоко дает плотную пену с большими пузырями. Поэтому текстура новозеландского капучино – это почти зефир маршмеллоу.

Может быть, австралийские парни считали капучино с шоколадной крошкой недостаточно «мужественным»?

Почему не заказать латте?

Латте в Новой Зеландии делали с холодным или горячим молоком почти без пены. Латте считался слабым кофе для интеллектуалов, либеральных политиков и молодых мам. Заказывая латте в Новой Зеландии, можно было получить и стакан холодного молока с порцией эспрессо, и макиато, и огромную миску с кофе. Не слишком удобно.

Эволюция Флэт Уайта.

В общем, все эти капучино и латте в кофейнях можно было выпить, а вот заказать простой кофе с молоком как дома – нельзя. Так что изобретение Флэт Уайта, наверное, происходило так:

Гость: Один белый кофе, пожалуйста.
Бариста отдает капучино.
Гость: Слишком много пены. Можно без пены?
Бариста отдает латте.
Гость: А тут слишком много молока. Можно мне, чтобы было больше пены, чем в латте, но меньше чем в капучино?
Бариста протягивает эспрессо в кружке с молоком и пеной.
Гость: Отлично. Я назову это «плоский» белый.
Почему «плоский»?

В Новой Зеландии словом «плоский»/flat описывают выдохшиеся газированные напитки, так что «плоский» кажется для новозеландцев вполне подходящим словом, чтобы описать кофе, где меньше пены, чем в капучино. Кстати, капучино в 1980-е был самым популярным новозеландским напитком на основе эспрессо.

Как Флэт Уайт завоевал мир?

Почему до сих пор мы точно не можем назвать имя изобретателя флэт уайта? Возможно потому, что прежде чем владельцы итальянских кафе стали понимать, какой кофе от них хотят, не одному десятку или даже сотне новозеландцев пришлось объяснять свой заказ на пальцах.

Несмотря на свои хипстерские реинкарнации в Лондоне, Нью-Йорке и Берлине, флэт уайт возник, как попытка переизобрести большую кружку кофе из френч-пресса с каплей молока.

Напиток, который описывают словом «флэт уайт», эволюционировал во что-то меньшее объемом и с большим количеством пены, чем просто «белый» кофе дома. Флэт Уайт прошел большой путь от новозеландской кухни до одного из величайших культурных символов Австралии и Новой Зеландии.

Источник: www.peterjthomson.com

Оставить комментарий